香蜂花（學名：Melissa officinalis L.）：多年生草本。莖直立或近直立，多分枝，分枝大多數在莖中部或以下作塔形開展，四棱形，具四淺槽，被柔毛，下部逐漸變無毛。

葉具柄，柄纖細，葉片卵圓形，邊緣具鋸齒，近膜質或草質。輪傘花序腋生，具短梗，2-14花，花萼鐘形，花冠乳白色，長12-13毫米，被柔毛，冠檐二唇形，上唇直伸，先端微缺，下唇3裂。小堅果卵圓形。花期6-8月。

據報道香蜂花為其產區的重要經濟植物，入藥作刺激劑或輕瀉劑，其煎劑長期以來為該地區家庭常用藥，多用于治頭痛及牙痛；又為一很好蜜源植物；又富含維生素丙多用于食品業加工作調味品及釀酒業上；植株富含芳香油，油主要成分為檸檬醛，為一很好的芳香油植物。

形態特征：香蜂花是多年生草本植物。莖直立或近直立，多分枝，分枝大多數在莖中部或以下作塔形開展，四棱形，具四淺槽，被柔毛，下部逐漸變無毛。葉具柄，柄纖細，長0.5-2（4）厘米，被長柔毛，葉片卵圓形。

在莖上的一般長達5（6.5）厘米，寬3-4（5）厘米，枝上的較小，長1-3厘米，寬0.8-2厘米，先端急尖或鈍，基部圓形至近心形，稀為鈍或急尖，邊緣具鋸齒狀圓齒或鈍鋸齒，近膜質或草質，上面被長柔毛，下面僅沿脈被長柔毛，側脈4對，與中脈在上面坦下面隆起，網脈在上面明顯。

輪傘花序腋生，具短梗，2-14花；苞片葉狀，比葉小很多，被長柔毛及具緣毛；花梗長約4毫米，被長柔毛?；ㄝ噻娦?，長約8毫米，外面被有具節長柔毛，內面在中部以上被長柔毛。

二唇形，上唇寬，具3極短的齒或近淺波狀，齒尖具短尖，下唇稍比上唇長，2齒裂，齒長三角形，先端長刺尖。花冠乳白色，長12-13毫米，被柔毛，冠檐二唇形，上唇直伸。

先端微缺，下唇3裂，中裂片最大，斜開展，先端圓形。雄蕊4，內藏或近伸出。花柱先端相等2淺裂。花盤淺4裂，裂片與子房裂片互生。小堅果卵圓形。

香蜂花的文化背景：香蜂草學名為拉丁文中的“蜜蜂”，代表著其香氣吸引蜜蜂聚集。古希臘羅馬人認為香蜂草為月神與獵神黛安娜之化身，將其視為重要植物，栽培于寺廟周圍，吸引蜂群制造蜂蜜，作為糖份來源。

香蜂草常出現于歐美神話及史籍中，著名的瑞典藥草師Paracelsus（1493~1541）在其藥典即有記述香蜂草。歐美以香蜂草為基底的加爾慕羅水（Carmelitewater），迄今仍為法國人夏日之日常飲料。在歐美將干燥之香蜂草葉片煮成之茶飲為著名之MelissaTea，被使用為感冒時解熱用途。

歐洲人相信香蜂草可以提升能量，趕走悲傷。民間傳說在門口種植香蜂草可以避邪；用香蜂草所畫出的圖，還可以吸引蜜蜂；十一世紀的阿拉伯藥草師認為香蜂草具有可以令人的頭腦和心靈變得快活的魔力。清爽香甜的口感，適合在感冒時及流汗的夏天飲用，可增進食欲、促進消化，飯前飯后皆宜。

香蜂花的作用用途：香蜂花葉片散發檸檬香味，會吸引蜂群?；ㄉ珵榘谆蝈｜S色，在歐美地區于7月至10月開花。因此在古老歐洲之教堂或寺廟周遭，常栽種香蜂草以吸引蜂群采蜜制作蜂蜜，作為祭祀用途。

據報道香葉片散發檸檬香味，會吸引蜂群。花色為白或澹黃色，在歐美地區于7月至10月開花。因此在古老歐洲之教堂或寺廟周遭，常栽種香蜂草以吸引蜂群采蜜制作蜂蜜，作為祭祀用途。

為其產區的重要經濟植物，入藥作刺激劑或輕瀉劑，其煎劑長期以來為該地區家庭常用藥，多用于治頭痛及牙痛；又為一很好蜜源植物；又富含維生素丙多用于食品業加工作調味品及釀酒業上；植株富含芳香油，油主要成分為檸檬醛，為一很好的芳香油植物。

蜜源：香蜂草純露的香味跟其植物比較起來很不一樣，香味比較清淡，比它的精油帶有更多的花香味。它的香味很特殊，就象它的植物和精油一樣。未經稀釋前，它的口感有點苦澀并帶著檸檬香料的味道。

稀釋過后口感則變得較為柔和甜美，十分好喝。適合做為每天的飲料。香蜂草純露不論是熱飲或冷飲時都十分可口。適合任何一種烹調食譜，不論是甜點或主菜。用它來蒸魚，美味致極。

醫藥：藥用價值極高，全草可作刺激劑或輕瀉劑；多用于頭痛及牙痛。化學成分含檸檬醛（Citral）、沉香醇（linalool）、香葉醇（geraniol）、香茅醛（citronellal）、萜酸（terpenic acid）、單寧、聚合多酚類，類黃素及三萜（triterpenes）等成分。

其藥理作用包括消除感冒發燒和咳嗽、具驅風性、抗痙攣、胃痛、發汗和鎮靜作用等。毒性作用報告指出適當使用無安全性之虞。唯每日鮮葉用量以不超過10公克為宜。

香蜂草萃取之精油屬高級之香精原料，化學成分包括檸檬醛，沉香醇，香葉醇，香茅醛，薄荷烯酮（piperitone），methone及丁子香烯氧化物（或稱丁子香酚；caryophyllene oxide；eugenol）等。 

食用：在芳香植物家族中，香蜂花是營養豐富、深受消費者歡迎的烹飪調味類芳香蔬菜。用來取代檸檬調味，香蜂草清香的檸檬味最能增進食欲，卻沒有檸檬的酸勁，適合佐入各式各樣的菜色及甜點。

香蜂草的利用以新鮮葉片為主，于開花前收獲葉片。可開發利用之產品包括茶飲、袋茶、沙拉、香蜂草醋、香蜂草加味水、魚肉類料理、沽醬、腌制料、藥草枕頭及香蜂草冰塊等。