莪術，【拼音】： ézhú。別稱蒁藥、莪荗、青姜、黑心姜、姜黃，拉丁文學名：Curcuma zedoaria （Christm.） Rosc.，莪術為姜科、姜黃屬多年生宿根草本，本品為姜科植物蓬莪術 Curcuma phaeocaulis Val.、廣西莪術 Curcuma Kwangsiensis S. G.Lee et C. F. Liang或溫郁金Curcuma wenyujin Y.H. Chen et C. Ling的干燥根莖。
后者習稱“溫莪術”。冬季莖葉枯萎后采挖，洗凈，蒸或煮至透心，曬干或低溫干燥后除去須根及雜質。株高約1米；根莖圓柱形，肉質，具樟腦般香味，淡黃色或白色；根細長或末端膨大成塊根。栽培或野生于林蔭下，分布于印度、馬來西亞和中國各地。能治行氣止痛、積散結、破血祛瘀作用。
株高約1米；根莖圓柱形，肉質，具樟腦般香味，淡黃色或白色；根細長或末端膨大成塊根。葉直立，橢圓狀長圓形至長圓狀披針形，長25-35（60）厘米，寬10-15厘米，中部常有紫斑，無毛；葉柄較葉片為長。
花葶由根莖單獨發出，常先葉而生，長10-20厘米，被疏松、細長的鱗片狀鞘數枚；穗狀花序闊橢圓形，長10-18厘米，寬5-8厘米。
苞片卵形至倒卵形，稍開展，頂端鈍，下部的綠色，頂端紅色，上部的較長而紫色；花萼長1-1.2厘米，白色，頂端3裂；花冠管長2-2.5厘米，裂片長圓形，黃色，不相等，后方的1片較大，長1.5-2厘米，頂端具小尖頭；側生退化雄蕊比唇瓣小；唇瓣黃色，近倒卵形，長約2厘米，寬1.2-1.5厘米，頂端微缺；花藥長約4毫米，藥隔基部具叉開的距；子房無毛。花期：4-6月。
根莖稱“莪術”，供藥用，主治“氣血凝滯，心腹脹痛，癥瘕，積聚，宿食不消，婦女血瘀經閉，跌打損傷作痛。”塊根稱“綠絲郁金”，有行氣解郁，破瘀，止痛的功用。
栽培技術：
莪術對生態環境要求比較嚴格，適宜種植區域狹窄。土壤以土層深厚、排水良好、上層疏松肥沃、下層緊密的壤土或砂壤土為好，澇洼地不宜種植。
溫郁金（溫莪術）宜選陽光充足、土地濕潤、肥沃疏松的沖積土、砂質土為好，粘土不宜種植。土壤要求上層疏松，下層緊密，避免塊根入土過深，采挖不便。菜園地肥沃疏松，選這種土地種植較為適宜，其次，麥地也可種植。
根莖的選擇：冬季收獲時選擇健壯飽滿的當年新生根莖貯藏做種。栽植前將種栽取出曬1～2天，除去須根，大小分開。大的縱切數塊，每塊有芽1～2個，切后稍晾使傷口愈合，或用草木灰涂抹傷口。
栽種期：栽植時期因品種和地區不同而異。溫郁金（溫莪術）為4月上、中旬，莪術于5～6月中下旬為宜。
除草及灌溉：莪術出苗前保持土壤濕潤，出苗后遇旱及時向溝內澆水，結合雜草情況，澆水后要及時松土除草。幼苗期要淺鋤，保持土壤濕潤、疏松、無雜草。中后期需水較多，遇旱應及時澆水。雨季應注意及時排水防澇，防止積水爛根。
采收和加工：12月中、下旬，地上部分枯萎時，挖掘根部，除去根莖上的泥土，洗凈，置鍋里蒸或煮約15分鐘，曬干或烘干，撞去須根即成。也可將根莖放入清水中浸泡，撈起，瀝干水，潤透，切薄片，曬干或烘干。
收獲時，選取根莖中健壯結實、形狀短粗、無病無害、無傷疤的二頭、三頭、奶頭留作種用，將無芽的根莖剔除。選好宜日曬，可堆放于向陽的屋檐下，高約0.7～1米，上蓋郁金的葉、莖或稻草即可；天氣寒冷地方要用泥土堆蓋，保暖防凍。
